Allgäuer Schupfnudeln san fei a Gaumenfreud’
Ja, was wäre wir bloß ohne unsere gerollten Nudeln? Sie sind zu fast allen Gerichten gängig, werden aber traditionell mit Sauerkraut und geräuchertem Speck serviert. Das hat natürlich seinen Grund. Alle Drei dieser Zutaten stammen aus einer Zeit ohne Erdbeeren im Februar und Tiefkühltruhen, welche Gerichte fast beliebig lange haltbar machen.
Nicht, dass es bei Ihrem Urlaub in Bad Hindelang Ferienwohnung daran fehlen würde. Aber gerade weil Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck so originär sind, gilt es heute als Delikatesse. Wie andere Spezialitäten auch, werden sie aus einfachsten Zutaten Hergestellt. Soldaten, die während des 30-Jährigen Krieges ihre Mehlrationen verzehrten, formten den Brei typischerweise mit beiden Händen. Eine Methode, wie sie sich auch in der heutigen Herstellungsform noch niederschlägt.
Natürlich hat sich aber seitdem auch viel verändert. Denn nachdem die damalige Not überstanden war, blieb dieses Gericht erhalten, wobei es, bedingt durch die besseren Zeiten, zahlreiche Variationen hinter den Plissee Faltstores der Küchen erhielt, welche vor allem durch die regionalen Unterschiede geprägt wurden. Dies lässt sich nicht nur am Namen eindeutig festmachen. Ob in Salzwasser gekocht oder in Fett gebacken, erhebt dabei jede Region ihren eigenen Anspruch auf Originalität. Durch das schnelle und überregionale Auftreten der Schupfnudeln hat wohl jede Region damit Recht. Ob man nun auf einer Festzeltgarnitur in Bayern oder Schwaben seine „Krautnudeln“ genießt ist eine Sache des Geschmackes. Die Zubereitungsarten variieren derart, dass es wahrscheinlich unmöglich ist zu behaupten, dass man Schupfnudeln generell mag oder eben nicht.